Monthly Archives :

Mayıs 2019

Bunları Biliyor Musunuz?

Bunları Biliyor Musunuz? 333 400 Küçükkuyu Zeytinhan Zeytincilik
  • Zeytinyağının A,D,E,K vitaminleri içerdiğini,
  • İnek sütüne karıştığında anne sütüne en yakın bir besin olduğunu,
  • +170 °C ısıtıldığında içindeki vitamin ve mineralleri kaybetmeyen tek yağ olduğunu,
  • 10 kere kızartma yapılsa dahi özelliğini kaybetmediğini,
  • Kollestrol yapmayan tek yağ olduğunu,
  • Kalp ve damar hastalıklarına,
  • Mide hastalıklarına,
  • İnce bağırsağından hasta olanlara,
  • Sürekli kabızlık çekenlere,
  • Safra kesesi ve kanallarında hastalık olanlara,
  • Safra taşı ve kolestrolü olanlara,
  • Yaşlılık hastalarına,
  • Deri bozukluklarına (cilt hastalarına)
  • Kemik hastalarına,
  • Sindirim sistemi bozukluğu olanlara,
  • Cildinde kırışıklık belirenlere,
  • Diş eti problemi olanlara (diş sağlığı için)
  • Saymakla bitiremediğimiz bir çok yararı olan bu mucize yağ sadece zeytinyağıdır.

Zeytinyağının Faydaları

Zeytinyağının Faydaları 336 448 Küçükkuyu Zeytinhan Zeytincilik
  • Kanser ilacı yapımında kullanılan sgualene adlı madde zeytinyağında bol miktarda vardır. Günde 100 cc zeytinyağ tüketimi kanser riskini azaltmaktadır.
  • Derinin dokuların yara ve iritasyonunda ve enfeksiyonlara karşı faydalıdır.
  • Mideyi çepeçevre koruyucu bir tabakayla sararak mide asitini azaltır. Alkolün işlemesini önler, sarhoşluğu da azaltır.
  • Besinlerin bağırsak tarafından daha iyi emilmesini sağlar. Gastrit ve ülsere karşı korumada etkin yardım sağlar.
  • Safra taşı oluşum riskini azaltır. Hazmı kolaylaştırır. Dalakta taş oluşumunu önler. Sarılığa ve karaciğer sancılarına iyi gelir.
  • Kahvaltıdan önce alınan bir kaşık zeytinyağı kabızlığa iyi gelir. Basur şikayetlerini giderir.
  • Anne sütünde de bulunan E vitamini ve oleik asit içeriği ile zeytinyağı, normal kemik gelişimine katkıda bulunur. Gebe ve emziren annelere çok faydalıdır.
  • Yaşlanmanın etkilerini geciktirir.
  • Yüksek tansiyonu ve yüksek kan şekeri seviyesinin düşmesine yardım eder.
  • Ağrı, burkulma, romatizma ve adale incinmelerinde zeytinyağı sürülür.
  • Diyetteki başlıca tekil doymamış yağ asiti oleik asittir. Oleik asit zeytinyağında bulunan yağ asitidir.
  • Kalp dostudur. Kalp krizi riskini azaltır. Kan pıhtılaşması riskini yok eder.
  • Çocukları raşitizmden korur. Siyatik ve mahsal ağrılarında zeytinyağı tortusu sürülür.
  • Ağızda çalkalandığında diş etlerini korur, diş çürümelerini önler, dişlerin beyaz olmasını sağlar.

Zeytinyağı Çeşitleri

Zeytinyağı Çeşitleri 800 533 Küçükkuyu Zeytinhan Zeytincilik
Natural Sızma Zeytinyağı
Natural sızma zeytinyağı zeytinyağlarının içerisinde en kalitelisi olup, erken hasat zeytinlerden bekletilmeden elde edilen asit seviyesi 0,5 ile 0,8 arası olan (dizem) zeytinyağıdır. Yeşilden sarıya doğru bir rengi vardır. Kokusuz acı olmayan çağla ve gök zeytin tadında bir tadı vardır. Zeytin, zeytinyağının özüdür, salata ve kahvaltılarda çiğ tüketim olarak kullanılır. Sabah akşam bir yemek kaşığı yendiği zaman kalp, damar, kolestrol, mide ve bağırsak rahatsızlıklarında faydalı olduğu bilinmektedir.
Bir bardak inek sütüne bir çağ kaşığı katılıp karıştırıldığı zaman anne sütüne eş değer olduğu uzmanlarca söylenmektedir.
Natural Birinci Zeytinyağı
Natural birinci zeytinyağı tat ve koku olarak natural sızma zeytinyağının biraz yoğun ve aromalısıdır. Asit düzeyi 0.8 ile 2.0 arasıdır. Genellikle yemeklerde kullanılır. İsteğe ve damak tadına uygun olarak kahvaltı ve salatalarda çiğ tüketimde kullanılabilir.
Taş Baskı (Eski Usül) Zeytinyağı
Eski sistem zeytinyağ üretimine taş baskı veya sulu baskı denilmektedir. Buhar gücü kullanılan eski yağ fabrikalarındaki bu nedenle büyük bacaları vardır. Değirmenden geçirilerek püre haline getirilen zeytin daha sonra torbalara konularak preslerde sıkılır. Bu sisteme taş baskı denir. Taş baskı zeytinyağı kendine öz bir yapılış şekli ve tadı vardır. Diğer zeytinyağlarıyla kıyaslanamaz. Ürünlerimiz tamamen krom tanklarda el değmeden otomatik olarak dolum yapılmaktadır. Tamamen doğal, kimyasal hiç bir katkı içermez. 

Zeytinin Tarihçesi

Zeytinin Tarihçesi 580 238 Küçükkuyu Zeytinhan Zeytincilik
Zeytin ağacının kökeni ve Zeytinin tarihçesi hakkında hiç kimse kesin bir bilgiye sahip değildir. Arkeolog ve paleo-botanikçiler yapmış oldukları araştırmalarda Akdeniz havzasında birçok değişik bölgede yabani zeytin verilerine rastlamışlardır.
 
Zeytinin tarımsal anlamda ilk kullanımına ilişkin verilere ise Doğu Akdeniz’de Suriye sınırları içerisinde rastlanmıştır ve tarihi MÖ 6.000 yılına dayanmaktadır. Veriler zeytinin buradan üç koldan dünyaya yayıldığını göstermektedir. Son yıllardaki çalışmalarda Hatay, Kahramanmaraş ve Mardin şeridinde zeytin ağacının en alt türüne rastlanılmış olması bu yargıyı kesinleştirmektedir. Güneydoğu Anadolu’ da ilk yerleşimini tamamlayan zeytin, Batı Anadolu’ ya ve oradan da Ege adaları yolu ile Yunanistan, İtalya, Fransa ve İspanya’ ya kadar uzanmıştır. Sicilya yolu ile Kuzey Afrika’ ya sıçrayan zeytin, Güneydoğu Anadolu’ dan çıkarak Suriye ve Mısır üzerinden ilerleyen ikinci kol ile birleşmiş ve böylece Akdeniz’ in tüm güney kıyılarına yayılmıştır.
Bir üçüncü kol da Irak ve İran üzerinden Afganistan ve Pakistan’ a kadar ilerlemiştir. XVI. Yüzyılda İspanyollar tarafından Güney ve Kuzey Amerika’ ya götürülmesi ile zeytinin dünyadaki yayılışı tamamlanmıştır. Diğer bir görüşe göre ise zeytinin atası ve çıkış noktası “Olea Chrysophylla dır” Her daim yeşil olan ve dallarını dökmeyen yüksekliği 2 ila 15 metre arasında değişen yabani bir zeytin ağacı türüdür. Bu tür Güney Afrika’dan Orta Afrika’ya oradan Mısır ve Orta doğuya Pakistan ve Hindistan üzerinden Çine kadar ulaşmıştır.
Yunanistan’da zeytinin MÖ 1.500 yılında önemli bir ticari meta olduğunu gösteren verilere rastlanmış olup, Firavun Tutankaon’un mezarında bulunan zeytinyağı ise MÖ 1325 tarihlidir. Veriler bu tarihlerde zeytinyağının sadece yemeklik olarak kullanımının yanı sıra dinsel, sağlık ve yakıt gibi çok değişik amaçlar için kullanıldığını göstermektedir.
Zeytinin Avrupa’ya yayılmasında Romalılar, Zeytinyağı kültürünün yayılmasında ise Giritliler etkin rol oynamıştır. Güçlü bir ticaret ağına sahip olan Giritliler yaklaşık 3000 yıl boyunca zeytinyağı ticaretinin hakimi konumunda yer almışlardır.
Zeytinyağı ticaretine ilişkin bu görüşü doğrulayan veriler Avrupa’nın en eski uygarlığı olarak bilinen Minos’un başkentinde Knossos ve Faistos saraylarının yıkıntıları arasında bulunan 2 metrelik zeytinyağı küpleri ve bu küplerle beraber bulunan tabletlerdir. Bu tabletlerde ise o günkü zeytinyağı ticaretinin nerelere yapıldığını ve zeytinyağının nerelerde üretildiğine dair bilgiler yer almaktadır. Gerçek olan şu ki her uygarlığın zeytin ağacına ve tarihsel gelişimine ilişkin kendi hikayeleri bulunmaktadır. Kesin olan bir şey var ki Zeytin tanrının insanlara bir armağanı olup Akdeniz uygarlığının temel sembolüdür.
Dinde Zeytinyağı
Kur’an ve İncil’de zeytin sözcüğü birçok kez geçmektedir. Kuranı Kerimde zeytinin incirle birlikte Tanrının insanlara bir hediyesi olarak Sina Dağı’na cennetten indirildiği yazmaktadır. Yine Kuranı Kerimde birçok defa zeytin üzerine yemin edildiği görülmektedir ve zeytin mübarek bir meyvedir. Hiçbir yere ait değildir, Ne doğuya nede Batıya…
Allah, göklerin ve yerin nurudur. O’nun nurunun misali, içinde çerağ bulunan bir kandil gibidir; çerağ bir sırça içerisindedir; sırça, sanki incimsi bir yıldızdır ki, doğuya da, batıya da ait olmayan kutlu bir zeytin ağacından yakılır; (bu öyle bir ağaç ki) neredeyse ateş ona dokunmasa da yağı ışık verir. (Bu,) Nur üstüne nurdur. Allah, kimi dilerse onu Kendi nuruna yöneltip-iletir. Allah insanlar için örnekler verir. Allah, herşeyi bilendir. (Nur Suresi, 35)
Hz Adem öleceğini hissettiğinde oğlu Şit’i Tanrıdan tüm insanları affetmesini dilemesi için cennete gönderir. Cennetin bekçiliğini yapan melek Şit’e Bilgi Ağacından 3 adet tohum verir. Babası Âdem öldüğünde bunları babasının ağzına koymasını ve ağzından çıkarmadan gömmesini söyler. Şit babası ölünce meleğin dediğini yapar. Üç meyveyi Hz Âdem’in ağzına yerleştirerek defneder. Tabor dağına gömüldükten bir süre sonra mezarda üç ağaç yeşerir. Biri selvi biri sedir diğeri ise zeytindir.
Büyük tufan sonrasında Nuh’un gemisine dönen Kuğu canlılığın belirtisi olarak ağzında zeytin dalı taşımaktadır. Üç din açısından da büyük önem arz eden Zeytindağın da İsa’nın gökyüzüne yükseldiği zamandan kalma zeytin ağaçları hala varlığını sürdürmektedir. Musevilerde Mesihin Zeytindağı üzerinden Kudüse geleceğine inanılır.
 
Üç din açısından da büyük önem arz eden Zeytindağın da İsa’nın gökyüzüne yükseldiği zamandan kalma zeytin ağaçları hala varlığını sürdürmektedir. Musevilerde Mesihin Zeytindağı üzerinden Kudüse geleceğine inanılır. İslam inanışında Sırat köprüsü Haram al-Sharif ile Zeytindağı arasında kurulacaktır. Hıristiyan inanışında ise İsa’ya peygamberlik bu dağda verilmiş olup göğe buradan yükselmiştir.
Eski Mısır’da dini ayinlerde arınmak amacıyla zeytinyağı kullanılmış olup Firavunların mezarına zeytinyağı koymuşlardır.
Romalılarda kutsal ekmeğin saklandığı mihrabın aydınlatılmasında zeytinyağı kullanımı şarttı. Yahudilerin Antlaşma sandığı da zeytinyağı ile kutsanmıştır. Yetki güç ve bilgeliğin simgesi olarak kralların başına sürülmüş bu gelenek günümüzde Avrupa krallarının taç giyme törenlerinde hala sürdürülmektedir.

Zeytin Hasadı

Zeytin Hasadı 300 255 Küçükkuyu Zeytinhan Zeytincilik
Yeşil Zeytin Hasatı
Yeşil zeytin sonbaharda sarı iken veya hafif morlaşmaya başladığında toplanır.Önce temizlenen zeytinler sonra boylama yani kalibrelere ayrılır daha sonra acısı gideseye kadar suyu değiştirilir. Zeytinler tatlandıktan sonra paketlemeye geçilir. ( Zeytinler çiğken işlem görmeden önce çizik zeytin yapılacaksa çizilir kırma yapılacaksa dirhemle kırılır ve ondan sonra işleme tabi tutulur, yani üstteki uygulama yapılır.)
Siyah Zeytin Hasatı
Zeytinler mordan siyaha dönerken toplanan zeytinler, siyah zeytin olarak işleme alınır. Çok siyah ve olgun zeytinler sele zeytini olarak işleme tabi tutulur. Morumsu ve sert zeytinler teneke sele ve salamura olarak işleme tabi tutulur.
Sele Zeytini Nasıl Yapılır?
Kamıştan yapılmış selelerde bir kat zeytin bir kat tuz şeklinde hazırlanıp 3 gün arayla harmanlanarak ters yüz yaparak acı suyunu atana kadar uygulanır. Daha sonra tuzları temizlenir. Yağ ve sirke ile terbiye edilerek paketlemeye hazır vaziyete gelir.
Teneke Zeytini Nasıl Yapılır?
Tenekeler ağzına kadar zeytinle doldurulur. 752 gr billur tuz bir su bardağı yağ bir fincan sirke ilave edilerek ağzı kapanır ve en az 12 en fazla 18 hafta içinde haftada bir ters çevirerek uygulama yapılır. Doğal olarak zeytin hazırlanmış olur.